Angel León, el chef del mar, premio nacional de gastronomía 2012
Un premio que reconoce la tenaz labor de este "Chef del Mar" que nos sorprende cada temporada con sus nuevos descubrimientos, que después de estudiar y analizar lleva a la mesa para que sus clientes disfruten de todas las maravillas del mar de una forma natural.
La Real Academia de Gastronomía ha premiado a Angel León por su trayectoria profesional y contribución a que la prestigiosa cocina nacional sea conocida en todos sus aspectos.
Desde hace más de siete años, investigando todo lo que el mar nos puede ofrecer y que en el año 2010 le sirvió para conseguir su estrella Michelín. Un premio que Angel ha dedicado a su familia por el apoyo prestado y a su equipo, al que gusta llamar tripulación.
El jurado de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, presididos por Rafael Ansón e Ymelda Moreno respectivamente, decidió horas antes de la gran cena de gala, como marca la normativa, que Ángel León se alzara con el reconocimiento en esta ocasión. Junto a él, otros dos grandes nominados: Mario Sandoval, Coque (Humanes, Madrid) y Ricard Camarena, Ricard Camarena (Valencia), este último, al igual que el ‘El Chef del Mar’, estaba nominado por segunda vez. Y es que el pasado año León ya se lo disputó con Jordi Cruz, ABaC (Barcelona) y Francis Paniego, El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja), quien finalmente se alzó con el galardón.
Junto a los tres soles Repsol que obtuvo en diciembre pasado, este restaurante es poseedor de los grandes reconocimientos de la gastronomía nacional, premios merecidos por su amor al conocimiento de las profundidades marinas, investigando exhaustivamente el producto y la búsqueda de nuevos sabores.
Platos como el arroz meloso de plancton marino, uno de sus últimos descubrimientos con el que no deja de trabajar, Sopa clarificada con algas, ejemplo de su primer invento, el Clarimax; Sardinas asadas en brasa de aceituna o deliciosos platos elaborados con pescados de descartes como los inigualables embutidos marinos. Una cocina original, empapada del carácter único y el carisma de su creador, que no ha dejado de innovar hasta convertir su ‘barco’ en el condecorado restaurante que es hoy.
Angel no es sólo un brillante chef, es inventor de nuevas sensaciones, pionero en su trabajo, valiente emprendedor, alquimista, pero, sobre todo, es un artista que ha sabido aprovechar todos los recursos de la culinaria para elevarla a su máxima expresión. Por eso, a pesar de las tempestades, las contracorrientes y el oleaje, Aponiente continuará navegando viento en popa muchos años más.
Para degustar las nuevas creaciones, hay dos opciones: ‘Gran Menú’, compuesto por 21 platos y con un precio de 105 € y el ‘Menú Selección… Acercamientos al mar’ de 65 € que incluye 11 platos. El maridaje completo es de 35 €. Las anteriores recetas de Ángel León están recogidas en su libro CDM. Chef del Mar. (Montagud Editores). 288 páginas. Precio: 34’95 euros.
