Concurso Nacional de cocina D’AOVE premia a La Malaje

Concurso Nacional de cocina D’AOVE premia a La Malaje

Escrito por: Equipo    19 noviembre 2020     2 minutos

Ficha

La Malaje

Plaza de la Paja, 10 - Madrid

Teléfono: 913 642 587

lamalajerestaurante.es

Estamos en otoño, ya ha comenzado la recogida de aceituna, nos llegan las primeras guías de aceites internacionales, los aceites de primera cosecha están a disposición del público, el aceite del año empieza a enriquecer todos los platos. La Malaje, en la persona de su segunda jefa de cocina Mª Ángeles García, ha ganado el concurso nacional D’AOVE con una Mazamorra de avellanas ‘fuera de serie… y de carta’

El restaurante La Malaje está de enhorabuena, y es que la segunda jefa de cocina de Manu Urbano, la jovencísima Mª Ángeles García, acaba de ganar el primer premio en el Concurso Nacional de cocina D’AOVE organizado por AOVE Spain y celebrado en el Museo del Aceite de la empresa jienense Alcalá Oliva. El certamen contó con la colaboración del Ayuntamiento de Alcalá la Real y la participación de más de 200 profesionales de toda España que presentaron sus recetas en directo.

María Ángeles García La Malaje

García elaboró ex profeso una espectacular Mazamorra de avellanas con presa en escabeche de oloroso, chutney de pera, granizado de amontillado, crujiente de tulipa y tallarines de AOVE que conquistó al jurado formado por el chef Daniel García Peinado (en representación de AOVE Spain), el chef y secretario general de la Selección Española de Cocina Profesional, Carlos Durán; Adoración Mozas, profesora de Organización de Empresas Oleícolas de la Universidad de Jaén; Ángela Pérez Linde, Export Manager de Alcalá Oliva; y Juan Manuel Marchal, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá la Real.

Terraza La Malaje

Y es que la mazamorra es uno de los platos recurrentes en el restaurante con sabor a sur de Manuel Urbano y Aarón Guerrero -también se pueden tomar por ejemplo Anchoas ahumadas con mazamorra y granizado de manzanilla-, ya que tal y como explicó la ganadora tras conseguir su triunfo, “es un plato muy de mi tierra, con ingredientes como la presa ibérica del Valle de Los Pedroches y la mazamorra, que también se elabora en Córdoba. Lo que quería era resaltar la personalidad que tiene el aceite, todos los matices, los aromas cítricos y el sabor a frutos secos”.

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