Jarana by Lienzo platos de vanguardia en la mesa (Valencia)

En el centro de Valencia el restaurante Lienzo ha conseguido ser una referencia con clientes asiduos que disfrutan de sus platos. Un local amplio que anteriormente era una galería de arte. Ahora la chef María José Martínez y el maître y sumiller Juan José Soria, nos presentan Jarana Lienzo, un servicio de comida a domicilio.

Hace seis años, Maria José y Juan José apostaron en un primer momento por evolucionar el concepto existente a base de tapas de autor, algunas de ellas aún recordadas por el público valenciano. Pero poco a poco, su propuesta fué tornando hacia una cocina de vanguardia, sustentada en la tradición y la despensa locales y arropada por una bodega de diez y un servicio excelso que lo han convertido en un referente gastronómico con reconocimientos como el plato Michelin –sello de calidad que concede la Guía Roja– y un Sol Repsol.

En la situación actual que ha cambiado las tendencias de consumo, Lienzo ha creado Jarana by Lienzo, un delivery y take away con propuestas más informales que las del restaurante en las que se incluyen algunas de las tapas de mayor éxito de sus inicios, como las croquetas de rabo de toro, y versiones de sus platos más señeros en la actualidad.

Los pedidos pueden realizarse a través de la web de Lienzo de su propia App y del teléfono y la carta se divide en entrantes, principales y postres. Entre los primeros sobresalen la mencionada croqueta de rabo de toro; La Marinera –rosquilla con anchoa y ensaladilla rusa típica de Murcia, de donde procede María José–; las manitas de cerdo picantes con boniato; el fartón –bollo tradicional valenciano– relleno de centollo, tamarindo y cacao del Collaret; los buñuelos de parmesano; el pastel de carne y huevo duro y la sepia dashi con encurtidos, una adaptación de uno de los platos más icónicos de Lienzo, el calamar dashi, que es el único que se mantiene en carta temporada tras temporada.

Como principales se puede optar entre canelón de pollo campero valenciano, mostaza y miel urbana –ingrediente fetiche de la chef–; tallarines veganos de trufa y setas; alcachofas con robellones y albóndigas o coquelet deep fried con patatas asadas. De postre se ofrecen chocolate blanco con fruta de la pasión, tarta de queso –una versión de la que se sirve en el restaurante– y flan de calabaza y chocolate. Propuestas que, fieles a la filosofía de Lienzo, irán variando al son de cada estación.

Pueden además pedirse para llevar una selección de AOVE prémium, vinos –previa consulta telefónica con su sumiller, Juan José Soria– y la cerveza artesanal de miel urbana de Lienzo, una cerveza a medio camino entre una pale ale y una blonde, con fuerte presencia de romero y azahar, que se elabora con la miel urbana procedente de los colmenares urbanos sitiados en el barrio de El Cabanyal y en el Jardín de Viveros de Valencia.

Aunque Lienzo, que cuenta con todas las medidas de seguridad y espacio más que suficiente para distanciar al máximo las mesas, abrirá todos los festivos salvo Nochebuena, Jarana by Lienzo ha diseñado una serie de menús para estas atípicas Navidades, en las que muchos optarán por reunirse en la intimidad de sus hogares. El menú de Nochebuena (40 € por persona) incluye turrón de piñón nacional; paté en crôute de foie y pistachos; gamba roja hervida; roll de cangrejo y mostaza; cordero relleno de setas y manzana y crema chantillí con mango.

En el del día de Navidad (40 € por persona) se proponen pilotes de dacsa y caldo de puchero; paté en crôute de salmón y espinacas; tartar de atún con berenjena ahumada; huevo poché con parmentier trufada y setas; coquelet relleno y especiado y un postre de miel urbana y limón. El menú de Nochevieja (55 € por persona) consta de ostras con muselina de Jerez y caviar; gamba roja hervida; tartar de quisquilla y mantequilla de maíz picante; judía y puerros cocinados al barro con pil-pil de chufa; canelón de pato y trufa Tuber melanosporum y lingote dulce de oro.

En el de Año Nuevo (40 € por persona) se ofrecen ostras; steak tartar; croqueta de rabo de toro; coca de dacsa suflada con crema de aguacate y limón; lentejas trufadas con presa ibérica y tarta Paulova –merengue, nata y frutos rojos–. Por último, el menú del día de Reyes (40 € por persona) se compone de jamón ibérico; galleta tipo Oreo salada con brandada de bacalao; paté en crôute de foie y pistachos; pan al vapor relleno de cangrejo azul y salsa de maíz picante; canelón de pato y setas y, de postre, roscón. Los pedidos se entregarán los días señalados de 10 a 12 de la mañana.

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