Noticias invernales – Los premios y novedades

Al final de año se acumulan las entregas de premios, la celebración de eventos, ediciones de nuevas guías gastronómicas o de viaje, nuevas tendencias en coctelería … Nosotros hemos intentado resumir todo ello, para dar una «pincelada» sobre todo ello, que siempre interesa más que nada por «cultura gastronómica». Esperamos sean de vuestro interés.

Rubaiyat obtiene por segunda vez el primer premio del Concurso Nacional de Tapas de Valladolid.

En 2008 fue la fusión de cordoniz y chocolate la que convirtió al Chef del restaurante Rubaiyat, Carlos Valentí, en el autor de la mejor tapa de España. En esta ocasión ha sido su compañero de fogones Neilton Marcelino de Olivera el que ha ganado el famoso certamen con la tapa “Pan, queso y vino”.

La tapa tiene como ingredientes Pan de queso, Torta del Casar y uva macerada en vino tinto. Con ellos se ha pretendido unir las culturas brasileña y la española en un único bocado. Consistente en una botella de Pazo de Rivas –bodega propia del Grupo RubaiyatT– cortada en dos a modo de campana, la tapa se esconde en el interior para que esta se mantenga caliente. También se acompaña de papel de arroz comestible que imita la cuadrícula típica de las Tortas del Casar.

Para quien desee probar el pincho “Pan, queso y vino” y disfrutar de su original presentación, se servirá en el restaurante Baby Grill Rubaiyat (Juan Hurtado de Mendoza, 11 . Madrid) a un precio de 1,80 euros durante todo un año.

XXXVIII Congreso Internacional Relais & Châteaux

La reunión anual de Relais & Châteaux se ha celebrado en Turín entre el 4 y el 6 de noviembre. En ella han coincidido más de 500 Propietarios, Maîtres de Maison y Grands Chefs, de casi 60 países, para hablar sobre la importancia de las “Emociones Compartidas”.

Este encuentro ha supuesto una oportunidad para evaluar lo que ha sido este año particularmente movido: la entrada en la guía de 36 propiedades, 12 nuevos Grands Chefs y 5 nuevos destinos, la creación de nuevas Rutas de la Felicidad, las múltiples celebraciones de la gastronomía (Dîner des Grand Chefs en el Gotham Hall de Nueva York, Picnics en el campo, restaurante pop-up en la Biennale des Antiquaires de París…), el nuevo formato de guía, que acerca aún más el papel de su versión online, la creación de nuevas cajas regalo… Lo que une todo esto es nuestro deseo de compartir excelencia y emociones. Y eso es lo que ha ocurrido en este XXXVIII congreso.

Todos los ingredientes del encuentro tenían como punto en común el tema “Emociones Compartidas”. Interesantes conversaciones acerca de experiencias vividas, y una auténtica inmersión en el corazón de la cultura y la gastronomía de Italia. Como culmen final, Relais & Châteaux ofreció a los asistentes del congreso una cena de gala servida en el Venaria Reale elaborada por 15 chefs italianos, además de la participación en el menú de los Grands Chefs internacionales Thomas Keller (Nueva York), Andrew Fairlie (Escocia) y Jacques Chibois (Grasse). Además participaron en el congreso Salvatore Ferragamo, propietario de Il Borro y Embajador Relais & Châetaux 2013; Yves Carcelle, CEO de Louis Vuitton, Angelo Gaja, uno de los bodegueros toscanos más importantes y Christine Legarde, Ministra francesa de Economía y Directora General del Fondo Monetario Internacional, que aportó su interesante visión.

Las mixology sessions en España – Restaurante Olsen.

Pues hemos buscado la palabrita en el diccionario, es lo mismo que Bartender ¿o no?. Porque nos han surgido dudas y nos ha llevado a la conclusión de que hay muchos matices, pero vamos al tema.

El restaurante Olsen irrumpe una vez mas en el mundo de la coctelería madrileña con sus novedosas Mixology Sessions. ¿Qué es la mixología? La mixología es el arte y la ciencia de elaborar mixes originales y únicos. La diferencia entre un buen barman y un mixólogo radica en que el último elabora creaciones originales con elementos e ingrediente también de elaboración propia y ad hoc en función del cliente.

De esta forma, Olsen te adentra aún mas en el fascinante mundo de la mixología y te invita a participar en una de sus novedosas sesiones, en la que, guiado por Tommaso podrás descubrir el arte de cada cóctel y en la que crearás tus propios cócteles e ingredientes. Las sesiones tienen un cupo limitado y se conciertan previa reserva (Precio de la sesión 20€ por persona incluido tu cóctel a tu medida). Lo mas divertido es el cuestionario que se rellena para dar a Tomasso a conocer tu carácter y gustos.

El restaurante Olsen se encuentra en la C/ del Prado 15. Madrid. Teléfono: 914293659.

El chef del restaurante El Portal de Echaurren, Jesús Paniego, recibe el Premio Nacional de Gastronomía

De manos del ministro de Industria, José Manuel Soria, en la categoría de Mejor Jefe de Cocina en una ceremonia celebrada en el Hotel NH Eurobuilding de Madrid. El Premio concedido por la Real Academia Española de Gastronomía es un reconocimiento a “la trayectoria de la exitosa y prolífica cantera culinaria española», afirmó su presidente Rafael Ansón.

Tras la ceremonia se pudo ver a un Francis Paniego muy emocionado al recibir un premio que su madre, Marisa Sánchez Paniego, ganó hace 25 años. Y en esta línea ha explicado que su familia es un ejemplo de que un restaurante puede pasar de padres a hijos «si se respeta lo hecho en el pasado pero se impone también nuestro estilo». De hecho, asegura que su madre y sus croquetas «están en un altar» en el concepto gastronómico de su restaurante.

Francis Paniego aprendió a amar y dominar la cocina de su madre, la gran Marisa Sánchez, poseedora también de este reconocimiento en 1987, y hoy en día es uno de los grandes valores de la cocina española. En 2004 convirtió a su restaurante El Portal de Echaurren en el primer restaurante de La Rioja en obtener una estrella Michelín. Galardón que aún mantiene, junto con sus dos soles en la Guía Repsol y otra estrella en la guía francesa para el restaurante Marqués de Riscal que asesora.

Edición de la Guía Relais & Châteaux 2013

Todas las novedades en la que podemos descubrir cinco nuevos destinos (Zambia, Botswana, Kenia, Guatemala, Islas Fiji), 36 nuevos Relais & Châteaux, 4 spas, 12 nuevos Grands Chefs incluyendo a tres que han sido promocionados internamente… La familia Relais & Châteaux sigue creciendo, y se corresponde más que nunca con sus caracrerísticas únicas: su compromiso con la excelencia, su respeto por el legado recibido y su pasión por difundir su particular ‘art de vivre’.

Este año, las versiones en papel y digital se acercan más entre ellas. Los códigos QR impresos sobre cada mapa y en cada una de las páginas le llevan, directamente, a un enlace a Google Maps en la propia web de Relais & Châteaux, y además, en el caso algunos establecimientos, directamente a su propia web. La versión digital de la guía estará disponible en la web en baja resolución para facilitar la descarga.

Si cuenta con iPad o iPhone, en enero podrá descargar una aplicación que le permetirá ver más de 15.000 fotografías y 400 vídeos de los diferentes Relais & Châteaux. Abrirá su apetito de viaje y facilitará las reservas online y telefónicas, aportará toda la información sobre cada propiedad (previsión meteorológica, hora local y ruta por geolocalización), y dará a conocer las últimas novedades y publicaciones, como la Guía 2013, la revista L’Ame et l’Esprit y los boletines de la asociación.

Con esto, ya puede conectarse a Relais & Châteaux en todo el mundo.

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