LOS CHEFS ACEPTAN EL RETO BRABANTE

Ha seducido por su calidad e imagen singular. Pero Brabante ha derribado más estereotipos. Creada por cuatro empresarios madrileños según la tradición belga, ha demostrado que dado que existen consumidores distintos, también la cerveza debe serlo. De ahí que una de sus grandes bazas sea la versatilidad. Es la que brindan sus cinco referencias: Lager, Blanca, Oro, Gran Triple y Oscura. Concebidas para cada momento y situación, ahora llegan a las mejores mesas. Y en ellas, merece la misma atención y ceremonia que un gran vino.

Son precisamente las tres últimas, denominadas de ‘Especialidad’, las que han conquistado a los chefs de diez restaurantes madrileños. Ellos han aceptado el reto de maridarlas con sus mejores platos. Y es que cada una tiene un atractivo único. Rubia y de doble fermentación, Brabante Oro (6,5% alc.) mezcla diferentes maltas, es dulce y de profundo aroma. Destaca por su fuerza en el paladar y por la consistencia de su trago. Por su rico sabor a malta y un regusto suave, aromático y de gran desarrollo en boca, Brabante Gran Triple (8,7% alc.), de alta y triple fermentación, tampoco les ha dejado indiferentes ni, por supuesto, Brabante Oscura (6,5% alc.), tostada de alta y doble fermentación, la segunda en botella. Se caracteriza por un sabor contundente, redondo en boca y que se desarrolla con una amplia gama de matices: desde frutas rojas pasando por madera hasta cerrar con un ligero apunte de regaliz.

Por éstas y otras razones, Brabante ensalza la gastronomía y provoca combinaciones inesperadas. Hasta el 15 de diciembre, el público puede saborear y sorprenderse en las siguientes direcciones:

Mediodía de martes a sábado, Ángel Palacios en La Broche (C/ Miguel Ángel, 29. Tel. 91 399 34 37. Hotel Occidental Miguel Ángel.), con una estrella Michelin, abre el apetito maridando Brabante Oro con entrantes como Nachos con guacamole toreado, Crujiente de cefalópodo, Carpaccio de pulpo con yuzu y cacahuete, y Sepia con patatas en aceite de azafrán. La Oscura acompaña a la Lubina con calabaza y uvas y la Gran Triple al Cordero con membrillo y sus riñones así como al postre, Los tres chocolates. Por 50 € (IVA y extras aparte) e incluye pan, agua y café.

Zorzal (Pº de Eduardo Dato, 5. Tel. 91 446 45 48.). Javier Lafuente, que apuesta asimismo por la tradición y la calidad de la materia prima, propone Coles de Bruselas con morro de ternera y morcilla almendrada (Oro); su célebre Rabo de toro al vino tinto y acompañado de muselina de patatas y espinacas (Gran Triple) y el Cremoso de chocolate, aceite de oliva y sal (Oscura). Su precio es de 40 € (IVA aparte) y se puede degustar en ambos servicios. Cierra las noches de domingo y martes, y los lunes durante todo el día.

Tradición salpicada de guiños creativos es la nota distintiva de Las Tortillas de Gabino (C/ Rafael Calvo, 20. Tel. 91 319 75 05.). Nino Redruello propone Nuestra ensalada de pimientos con ventresca casa con la Oro; la Tortilla trufada con la Triple para continuar con la Carrillera de ternera glaseada, acompañamiento idóneo de la Oscura. Incluye postre, pan, agua y café y su precio es de 35 €. Está disponible de lunes a viernes tanto en el almuerzo como en la cena, sábado sólo noches.

En el italiano más divino de la capital, Boccondivino (C/ Castelló, 81. Tel. 91 575 79 47), Ignazio Deias elige Milhojas de polenta con bacalao en brandada y salsa de tomate con la Oro; la Oscura resulta sorprendente con la Pasta corta de Cerdeña con salsa de pato, cebolla, cerveza y parmesano y la Gran Triple potencia al máximo la Milanesa de solomillo de buey con salsa de trufa negra. También incluye postre, se sirve mediodía y noche, y cuesta 36 €. Domingo noche, cerrado.

Por su parte, Chema de Isidro al frente de La Bella Lola (C/ Duque de Sesto, 48. Tel. 91 409 03 50) se inclina por uniones tan apetecibles como: Revuelto de boletus con virutas de jamón ibérico en cama de parmentier trufado (Oro), Morcillo de kobe estofado con perlas de verduras salteadas (Triple) y Delicia de chocolate amargo con helado de dulce de leche (Oscura). Está valorado en 25 € y se puede tomar todos los días tanto en el almuerzo como en la cena. Domingo y lunes noche cierra al público.

Lagoa (C/ Serrano, 85. Tel. 91 563 600). Sofisticado y moderno, presenta por 40 € su menú tanto en almuerzo como cena. Oro marida con el plato que elija el comensal (Ensalada César, Parrillada de verduras o Rollitos crujientes de verdura); la Gran Triple acompaña al Lomo bajo a la cerveza oscura con patata asada; y el postre, Coulant de chocolate, llega a la mesa de la mano de la Oscura. Cierra sábado mediodía y domingo.

Cocina sencilla, equilibrada y cercana. Juan Pablo Felipe, chef de El Chaflán-Aris Bar (Avda. Pío XII, 34. Tel. 91 350 61 93) elige los siguientes platos: Royal de foie y lentejas (Oro); Pez espada con boletus (Gran Triple) y Carrillera de vaca con puré de apionabo (Oscura). El postre es Borrachito de lima-limón. Disponible en ambos servicios, de lunes a domingo, por 30 €.

En Duke (C/ Maldonado, 14. Tel. 91 578 45 09), nuevo establecimiento con vocación de bistrot, sorprende a su ecléctica clientela maridando su conocida Cobb Salad con la Oro; la Piadina de la casa, cuatro quesos o boloñesa con la Gran Triple; y la tercera referencia, con Merenguitos de dulce de leche. Tanto mediodía como noche, los siete días de la semana y por 25 €.

En Chueca, L’Exquis (C/ Pelayo, 28. Tel. 91 523 71 90) que abrió sus puertas recientemente ha ideado un menú para dos personas. De primero y con la Oro, a elegir entre Risotto de boletus, espárragos o de gorgonzola; como segundo y con la Gran Triple, Brochetón L’Exquis, y para finalizar, con la Oscura, Volcán de chocolate con helado de pannacotta. No cierra ningún día y lo ofrece en ambos servicios. Su precio: 48 € (dos personas).

Finalmente, en Majadahonda, Le Dome (C/ De los Veneros, local 7. Centro Comercial Monte del Pilar. Majadahonda. Tel. 91 679 82 90). Asimismo se puede elegir todos los días, comida y cena, la original armonización, por 19,50 €, de Oro con Huevo estrellado sobre puré de patatas con trufas y jamón de bellota; Gran Triple con Solomillo ibérico con reducción al Pedro Ximénez y manzana caramelizada. Para concluir con un Crepe de chocolate líquido con Cointreau que con la Oscura sabe mucho mejor.

Brabante y gastronomía, la alianza perfecta. Los chefs aceptaron el reto, ahora el cliente elige según su apetito, compañía y, por supuesto, momento.