Jornadas del Cerdo Gastronómico en Los Galayos (Madrid)

Ya se ha llevado varios premios de Gastronomía este restaurante pero es que su celo en mantener los platos de toda la vida, evolucionados para adaptarse a las circunstancias pero solamente con pequeños toques que le infunden el equipo de cocina que brilla en todos los platos. Una barra abierta desde las 9 de la mañana respaldada por la cocina abierta para preparar algunos de los platos (bocadillo de calamares recién hechos, torreznos recién salidos de la freidora, croquetas, …) es decir, para comenzar bien el día.

Hemos conocido sus jornadas de los callos, del Cochinillo, el Tubérculo, el Rabo de toro, las Albóndigas, las Judías, de la casquería, … y ahora nos sorprende con la del cerdo, pero desde un punto de vista … diferente. Aprovechando la tradicional época de la matanza han diseñado un menú con todo lo que nos ofrece la carne de cerdo, incluso hasta ‘sus andares’. En esta ocasión estos maestros de la cocina castellana tradicional pero con toques elegantes y vanguardistas, nos traen un menú perfecto para inaugurar sus ‘I Jornadas del Cerdo Gastronómico’. Una serie de platos elaborados con todo el cariño e ingredientes de primera:

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