Regueiro restaurante (Tox-AS)

A escasos 2 kms. del antiguo puerto ballenero Puerto de Vega, entre Luarca y Navia encontramos este restaurante en un entorno donde los pueblos marineros nos trasladan a un remanso de paz y tranquilidad, además este restaurante se encuentra ubicado en un acogedor hotel de 10 habitaciones, el complemento ideal después de una buena cena. Una cocina en la que el joven cocinero Diego Fernández ha conseguido un Sol Repsol. Con tremendo orgullo recibió el título de segundo puesto Cocinero revelación en Madrid Fusión 2014 –ex aequo con Ricardo Sotres, de El Retiro).

Formado en los fogones de los restaurantes asturianos Casa Gerardo (Pedro y Marcos Morán), así como Casa Marcial (Nacho y Esther Manzano), a los que ha unido su innata creatividad, sencilla y honesta consiguiendo unos sabores intensos que despierten sensaciones en el comensal. Para él, la cocina ha de tener un punto de emoción, transmitir lo que él siente cuando prepara sus recetas. Tiene en su haber ser el autor de “La mejor croqueta de jamón del mundo”, patrocinado por Jamones Joselito. Con este sabroso título fue coronado en Madrid Fusión 2015 por un jurado experto formado por cocineros, críticos y gastrónomos.

Una cocina de mercado por lo que no dispone de carta, pues se genera en base a los alimentos que se encuentren recién recolectados o capturados en el día. Ofrece tres menús degustación cuya elección dependerá del apetito del comensal: uno corto con platos tradicionales (37€); uno mediano de cinco platos (55€), y el más largo, compuesto por ocho platos (65€). Todos ellos se pueden armonizar por 12€ más con vinos muy peculiares que siguen la misma filosofía que la cocina: provocar la emoción, encontrar aquello que es único.

Entre los platos llenos de sabor que componen los menús se encuentran algunos como el pil pil de bacalao, ajo negro y guindilla verde; la Molleja especiada de comino a la parrilla, ajo negro, cebolleta china y ensalada de papaya verde tailandesa; la Sopa de menudillos de bacalao y jalapeño, raya al carbón en su jugo, lima e hinojo o la Ventrisca de cordero, mollejas al wok, pomelo, jengibre, emulsión de tinta y col a la brasa.

Entre los postres, un Sabayón de maracuyá, frambuesa, menta y PX con unos exquisitos toques ácidos. La decoración, sobria y acogedora, también potencia esa singularidad, y además se integra a la perfección en un entorno muy apacible que invita a la tranquilidad, a disfrutar con intimidad de la experiencia. Una antigua casa indiana de siglo XX os espera para que disfrutéis de esta cocina atrevida y espectacular. Un acogedor restaurante que acoge a 25 comensales.

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