El açaí bowl lleva años en las cartas de los sitios de brunch de Malasaña, Chamberí y medio Madrid. Vale entre 8 y 12 €, viene con granola crujiente, fruta cortada bonita y una foto que pide Instagram. El problema es que muchos de esos bowls llevan la misma cantidad de azúcar que un refresco de cola grande. A veces más.
Las magdalenas buenas son una de esas cosas que parecen fáciles y luego, cuando abres el horno, te encuentras con unos bollitos planos que se miran unos a otros preguntándose qué ha pasado. Yo tardé años en dar con la fórmula que sale bien siempre. Y no es magia: es ratio, reposo en frío y golpe de calor. Punto.
Del bote de tintura que tu madre guarda para la garganta a la cuchara de miel oscura que ves en tiendas de apicultor, el propóleo lleva años dando vueltas por las despensas españolas sin que la mayoría sepamos muy bien qué hacer con él más allá de tomarlo cuando pica la garganta. Y es una pena, porque en cocina da más juego del que parece: aromatiza mieles, se cuela en vinagretas, redondea infusiones y hasta se lleva bien con el chocolate negro.
Lejos quedó la imagen de un Madrid desierto durante el mes de agosto. Cada verano son más los restaurantes que deciden permanecer abiertos para atender tanto a los madrileños que se quedan en la ciudad como a los miles de turistas que la visitan. La oferta gastronómica no solo se mantiene, sino que se adapta a las altas temperaturas con cartas repletas de platos frescos, terrazas y propuestas ideales para disfrutar sin renunciar a la buena mesa.
Hay platos que huelen a domingo antes de haberlos probado. El pollo al ajillo es uno de ellos. Un pollo troceado, mucho ajo, aceite de oliva, un chorro de vino blanco y una sartén honesta. Poco más. Y sin embargo, cuando sale bien, no hay quien se resista a mojar pan hasta dejar la sartén como salió de la tienda.
El polen de abeja lleva años colándose en las estanterías de herbolarios, en los bowls de Instagram y en los desayunos de gente que jura que le ha cambiado la vida. Yo lo tengo en un bote en la despensa desde hace un par de años y lo uso casi a diario. Pero conviene ponerlo en su sitio: no es un superalimento milagroso ni un multivitamínico natural que sustituye a nada. Es un ingrediente interesante, con matices, y con letra pequeña que casi nadie cuenta.
Hay recetas que salvan una sobremesa navideña y otras que salvan la semana entre Navidad y Reyes, cuando en casa sobran tres tabletas de turrón blando y nadie las quiere ver más sobre la mesa del salón. Este helado entra en el segundo grupo. Aprovechas el turrón de Jijona que se ha quedado huérfano, montas la base en la Thermomix 7 y te ahorras la heladera. Cuatro horas después tienes un helado cremoso, con carácter a almendra tostada, sin cristales de hielo raspando el paladar.
Llevamos años importando bayas de goji, semillas de chía y polvos de açaí a precio de reliquia. Y resulta que a 350 kilómetros de Madrid, en L'Horta Nord, se cultiva un tubérculo pequeño, arrugado y dulzón que lleva siglos alimentando a los valencianos. La chufa. Ahora los anglosajones la han rebautizado como tigernut y la venden en tiendas orgánicas de Brooklyn a precio de oro. Nosotros la teníamos en la horchata del domingo.
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