Espaguettis napolitana con toque ibérico

Ingredientes para 4 personas

• 400 g. de espaguettis
• 2 dientes de ajo
• 100 g. de jamón
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 4 tomates
• Orégano y albahaca frescos
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

Aunque la base de esta receta ya lo hemos utilizado en los tallarines con jamón, le vamos a añadir un toque típico de Nápoles, como son las verduras. Como con todas las pastas, esta salsa es válida para casi todas que llevan en su base los mismos ingredientes pero que se difieren únicamente en las formas. El toque del tomate fresco rallado le da algo especial, diferente a cualquier otra receta donde se mezclan muy bien los sabores del jamón con los de las verduras de la huerta.

Comenzamos cociendo la pasta según las indicaciones del fabricante en agua con sal y un chorro de aceite para que luego esté más suelta. Mientras vamos cortando las verduras excepto los tomates en dados muy pequeños y las pochamos en una sartén con un chorro de aceite.

Cuando estén bien rehogadas, añadimos el tomate natural triturado; podéis ayudaros de un rallador como el queso y queda muy bien; no es lo mismo que triturarlo. Añadimos un poco de azúcar para quitar el amargor y dejamos que reduzca todo el agua para que espese la salsa. A mi personalmente me gusta añadir un poco más de azúcar de lo normal, para que el tomate se note dulce, el contraste es impresionante.

Por otro lado, freímos los ajos y añadimos el jamón unos segundos para que suelte todo el sabor y añadimos a la salsa junto con un poco de orégano y albahaca troceados. Reservamos.

Cuando la pasta se haya cocido, la escurrimos, añadimos un poco de pimienta y presentamos en el plato bien mezclada con la salsa o cada cosa por su lado, según el gusto. Terminar decorando con una nube de queso rallado por encima, que puede ser emmental (como en nuestro caso) o parmesano.

¡Feliz cocina!

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