JULIAN MARTIN – FABRICA DE EMBUTIDOS ( GUIJUELO – SA )

Continuamos relatando la visita a la fábrica, en la parte correspondiente a los productos que fabrican, excepto jamones y paletas, que dejamos para el final, en la Parte III y última.

Lo primero que se visita, en nuestro caso, es la fabricación de embutidos. Incluyendo en los mismos el lomo.

En base a la carne del cerdo, debidamente clasificada, se procede a la elaboración de los distintos productos. En principio, en el obrador, se adoban o preparan las distintas clases (chorizo, salchichón, etc.). En el caso de los lomos pasan a la cámara de Adobos, donde reposan hasta que adquieren el punto para proceder a su cuelgue y secado.

Luego siguen un largo y tranquilo proceso hasta que se termina su curación. Ello se realiza en las bodegas climatizadas, controladas automáticamente por unos equipos que regulan tanto la humedad, temperatura y todos los parámetros necesarios para que se lleve a cabo con normalidad.

El resultado final es un producto que satisface, tanto por su calidad, sabor y buena presentación, ya que el control de calidad es exhaustivo y una de las máximas prioridades de la fabricación.

En la fotografía inferior podéis ver una muestra de los mismos. Empezando por el frente está la lengua, continúa el salchichón, el chorizo y al final el lomo. Por supuesto todo ello de jamón ibérico.

Una visita constructiva, ya que es amena y posibilita el seguir el proceso de fabricación de los diversos productos que se elaboran.

La fábrica de Julian Martín se encuentra en Carretera del Campillo nº 68, 37770 Guijuelo (Salamanca). Tel.: 923.58.00.07 Truco : La dirección es donde estaba la antigua fábrica. En la actualidad, para llegar, hay que pasar la casa, girar por la primera calle a la derecha y al fondo encontraréis la entrada a la fábrica.

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