Эль Бохио в Ильесказ: таверна братьев Родригес, ради которой стоит свернуть с дороги

Есть рестораны, куда ходишь, потому что они оказались по пути. А есть такие, ради которых берёшь машину, выезжаешь из Мадрида по A-42 и едешь 37 километров до городка, который многие знают разве что по пробкам на кольцевой. El Bohío — из последних. И да, он стоит того, чтобы свернуть.

Я пошёл в субботу в обед, с партнёром и подругой, которая несколько месяцев просила меня сводить её «в ресторан того, из MasterChef». Бронь сделана за три недели — сразу предупрежу, что без брони не попадёте, — столик на 14:00 и вечный вопрос: может ли одна звезда Michelin в Ильесказе соответствовать тому медийному шуму, что тянется за Пепе Родригесом? Контролируемый спойлер: да, но с нюансами, которые стоит знать до того, как сядешь за руль.

Что такое El Bohío: таверна со звездой Michelin в Ильесказе

Прежде всего нужно понять концепцию. El Bohío — не храм высокой кухни с накрахмаленными скатертями и напомаженным метрдотелем. Это, буквально и с гордостью, таверна. Таверну открыла семья Родригес в 1934 году, а сегодня её ведут братья Пепе Родригес (кухня) и Диего Родригес (зал), и у них есть звезда Michelin, которую они сохраняют с 1999 года.

Это слово — таверна — ключ ко всему. Здесь нет показухи. Есть современная кухня Ла-Манчи, продукты местных производителей, техника высокой кухни, применённая к рецептам, которые твоя бабушка частично узнала бы, и сервис, который обращается на «ты», не теряя профессионализма. Если ждёшь церемоний с щипцами и стеклянными колпаками, ты ошибся адресом. Если ищешь переосмысленные мигас, которые заставят пересмотреть, что ты понимаешь под «деревенской кухней», — ты на месте.

Где находится и как добраться из Мадрида

El Bohío находится по адресу Avenida Castilla-La Mancha, 81, Ильесказ (Толедо), на главной улице посёлка. Из Мадрида примерно 40 минут по A-42 в сторону Толедо, съезд 37. Парковка на улице есть без особых проблем в субботу в обед, а если едете на поезде с Аточи, Cercanías C-3 довезёт до Ильесказа чуть больше чем за полчаса — и от станции до ресторана пятнадцать минут пешком.

Практическая деталь: Ильесказ — не туристический городок с очарованием для прогулок после обеда. Если вы вдвоём и хотите растянуть план, логично продолжить в столице Толедо (30 км) или просто вернуться в Мадрид. El Bohío — самостоятельное место назначения, а не остановка по пути.

Братья Родригес: от семейной таверны до MasterChef

История важна, потому что объясняет место. Таверну открыл прадед в 1934 году как столовую для путешественников и погонщиков мулов, которые проезжали Ильесказ по дороге в Толедо или Мадрид. Три поколения спустя Пепе и Диего в 90-х принимают эстафету и переворачивают всё, не отрекаясь от основ: меню дня исчезает, приходит авторская кухня, в 1999 году появляется звезда Michelin, а два десятилетия спустя Пепе становится судьёй MasterChef España, и имя ресторана выходит из гастрономического круга к широкой публике.

Здесь стоит развеять предубеждение: эффект MasterChef не превратил это место в аттракцион. Пепе большую часть сервисов стоит у плиты — я видел, как он вышел поздороваться с двумя соседними столиками, — Диего руководит залом с той естественностью, которая приходит только после тридцати лет в профессии, а в меню нет ни одного слащавого намёка на программу. Никакого мерчендайзинга. Сегодня это почти политический жест.

Меню: современная кухня Ла-Манчи без маскарада

Вот главное решение. У El Bohío есть карта (отдельные блюда) и два дегустационных меню: короткое и длинное. Мы пошли на длинное, которое стоит около 125–140 € на человека без сочетания с вином, а по карте ориентируйтесь на примерно 70–90 € на человека при двух блюдах и десерте.

Закуски, ради которых стоит ехать

Начали с гаспачо из черешни, поданного очень холодным, с кислинкой, которая разгоняет дорожную сонливость, и крокеты с хамоном иберико с тающим бешамелем — из тех, что держат форму, пока их не разрежешь, а потом сдаются, — которые без всякого драматизма входят в число лучших, что я ел в этом году. Далее салат с маринованной куропаткой и маринованными овощами с толедских огородов: кислотность маринада точная, не уксусная и не сладкая, а куропатка нежная, не превращаясь в кашу.

Главное блюдо: продукты Кастилья-Ла-Манчи

Из основных мы попробовали два. Хек с соусом пильпиль из шафрана — используют Шафран Ла-Манчи DOP, и это чувствуется: у соуса охристый оттенок и аромат, которого не добьёшься нитями из супермаркета, — хек в идеальной степени готовности, филе отделяется без усилий. И молочный ягнёнок, запечённый на низкой температуре несколько часов и доведённый в сильном жаре, чтобы запечатать кожицу: мясо рассыпается, кожица хрустит. Классика кухни Ла-Манчи, исполненная с точностью часовщика.

Десерты и сыры

Манчегo DOP подают на маленькой доске с домашним membrillo и капелькой мёда из Альькарии. На десерт — рисовый пудинг с подпалённой корочкой, который задаёт тон: никаких странных пен и сферификаций. Рисовый пудинг с карамелизированной сахарной корочкой, как дома, только лучше.

Сервис: мастерство без позёрства

Диего Родригес руководит залом, который работает как швейцарские часы, но без той холодности, что бывает у некоторых звёздных ресторанов. На «ты», объясняют блюдо без заученной речи, а если спросишь о винной карте — хорошо составленной вокруг кастилья-ла-манчских вин, с добрыми белыми из Ментриды и красными из Уклеса, — порекомендуют в зависимости от заказанного и от того, сколько хочешь потратить, не подталкивая к дорогой бутылке.

Паузы между блюдами были правильными: ни спешки, ни ожиданий, от которых падает сахар в крови. Обед продлился около трёх с лишним часов.

Цена и соотношение цены и качества

Посчитаем честно. Три гостя, длинное меню на двоих, одна порция из карты, бутылка красного из Уклеса (около 38 €), вода и кофе: вышло около 380 € в общей сложности, то есть средний чек примерно 125 € на человека. Дорого? Для звезды Michelin с таким уровнем продукта и техники это одна из самых разумных цен, которые можно найти в часе езды от Мадрида. DiverXO или Coque играют в другой лиге по чекам. El Bohío, по сравнению со своей категорией, разумен.

Если хотите попробовать заведение, не выбрасывая деньги на ветер, приходите в будни, закажите по карте два блюда и десерт — и уйдёте примерно за 75–85 € на человека с бокалом вина. Для меня это лучшая точка входа.

Вердикт: стоит ли ехать в El Bohío?

Оценка: 3 окорока 🍖🍖🍖

Обязательно. Я бы повёл туда кого-то намеренно — и уже водил. El Bohío — это то, что получается, когда семья с тремя поколениями мастерства решает не предавать себя: настоящая кухня Ла-Манчи, техника уровня звезды Michelin, разумная цена за то, что предлагается, и сервис, который напоминает, что вкусно поесть — значит ещё и хорошо провести время. Если и придираться, то окружение (главная улица Ильесказа) не соответствует уровню блюд. Но это, когда сядешь за стол, перестаёт иметь значение.

Для кого это: гурманы, которые хотят понять, что такое современная кухня Ла-Манчи, пары, желающие праздника без помпезности, небольшие компании, готовые ехать ради хорошей еды.

Для кого это НЕ: тем, кто ищет инстаграмный интерьер, кому нужно быть в центре Мадрида, кто ждёт шоу MasterChef.

Бронирование: обязательно, за несколько недель в выходные. Бронируется на официальном сайте.

Часто задаваемые вопросы об El Bohío

Сколько стоит поесть в El Bohío? Средний чек примерно 75–90 € на человека при заказе по карте и 125–140 € на человека при выборе длинного дегустационного меню, в обоих случаях без винного сочетания.

Нужно ли бронировать far заранее? Да. По выходным обычно всё занято за три-четыре недели. В будни обычно хватает недели или десяти дней.

Есть ли варианты без глютена или для целиакии? Да, дегустационные меню адаптируют под непереносимости и аллергии, если предупредить при бронировании. Это не ресторан с закрытой безглютеновой картой, но кухня хорошо справляется с адаптациями.

Какой ресторан Пепе Родригеса из MasterChef? El Bohío в Ильесказе (Толедо). Он ведёт его вместе с братом Диего Родригесом и сохраняет звезду Michelin с 1999 года.

Есть ли другие рестораны со звездой Michelin в провинции Толедо? El Bohío — один из исторических ориентиров. В провинции были и есть другие отличия, но El Bohío — самый давний и самый известный широкой публике благодаря связи Пепе Родригеса с MasterChef España.