エル・ボイオ・エン・イリェサス：ロドリゲス兄弟の居酒屋、わざわざ寄り道する価値がある店
イリェサスにあるエル・ボイオの率直なレビュー。ペペとディエゴ・ロドリゲス兄弟が営む、ミシュラン一つ星の居酒屋です。現代的なラ・マンチャ料理、平均的な会計、注文すべき料理、そしてマドリードから寄り道してでも行く価値があるかを紹介します。
立ち寄るついでに行くレストランがあります。そして、そのためだけに車に乗り、マドリードからA-42を走って37キロ、環状道路の渋滞でしか知られていない町まで足を伸ばすレストランもあります。エル・ボイオは後者です。そうです、寄り道する価値は十分にあります。
ある土曜日の昼に、パートナーと、「MasterChefに出てた人の店」に連れて行けと何か月も言い続けていた友人と行きました。予約は三週間前に入れました。予約なしでは入れないことを先にお伝えしておきます。席は14時。いつもの疑問もありました。イリェサスにあるミシュラン一つ星が、ペペ・ロドリゲスをめぐるメディアの騒ぎに見合うのか？ネタバレを少しだけ：はい、ただし車に乗る前に知っておくべきニュアンスがあります。
エル・ボイオとは：イリェサスにあるミシュラン一つ星の居酒屋
まず理解しておくべきはコンセプトです。エル・ボイオは糊の効いたクロスとうやうやしいマître（給仕長）がいる高級料理の殿堂ではありません。文字どおり、そして誇りを持って言えば、居酒屋です。ロドリゲス家が1934年に開いた居酒屋で、現在は兄弟のペペ・ロドリゲス（料理）とディエゴ・ロドリゲス（サービス）が営み、1999年から守り続けているミシュラン一つ星を持っています。
この「居酒屋」という言葉がすべての鍵です。ここには気取りがありません。現代的なラ・マンチャ料理、地元産の食材、名残を残しつつ現代の技術で仕上げた料理があり、お祖母さんが少しは見覚えのあるレシピも含まれます。ピンセットやガラスの鐘で飾られた儀式的なサービスを求めているなら、場所を間違えています。「田舎料理」の意味を問い直させてくれる、再解釈されたミガス（パンくず料理）を求めているなら、ここが正解です。
場所とマドリードからの行き方
エル・ボイオはトレド県イリェサス、アベニーダ・カスティージャ＝ラ・マンチャ81番地、町の中心を通る道沿いにあります。マドリードからは、A-42をトレド方面に進み、37番出口まで約40分です。土曜日の昼でも路上駐車にそれほど苦労はありません。電車ならアトーチャ駅からC-3のセルカニアスで、30分強でイリェサスに着きます。駅からレストランまでは徒歩15分ほどです。
実用的な補足：イリェサスは散策しながら食後を過ごせるような観光の町ではありません。カップルで一日を延ばしたいなら、トレド市（30キロ）に足を延ばすか、そのままマドリードに戻るのが自然です。エル・ボイオは途中の立ち寄り場所ではなく、それ自体が目的地です。
ロドリゲス兄弟：家族の居酒屋からMasterChefへ
この歴史は、店を理解するうえで重要です。居酒屋は曽祖父が1934年に、トレドやマドリードへ向かう旅人や荷運び人のための食堂として開きました。三世代を経て、ペペとディエゴが90年代に店を引き継ぎ、基盤を否定することなく刷新しました。日替わりメニューはなくなり、作家性のある料理が入り、1999年にミシュラン一つ星を獲得しました。そして二十年後、ペペはMasterChef Españaの審査員となり、店の名前はグルメ界から一般の人々にまで広がりました。
ここで一つ先入観を取り除いておきましょう。MasterChefの効果で、ここがテーマパークになったわけではありません。ペペはほとんどのサービスで厨房に立ち続けています。隣の二つのテーブルに挨拶に出てきたのを私は見ました。ディエゴは、三十年この仕事をしてきた人にしか身につかない自然さで客席を仕切っています。メニューには番組へのわざとらしい目配せは一切ありません。グッズ販売もゼロ。今どき、それ自体がちょっとした主義表明のようなものです。
メニュー：飾らない現代的ラ・マンチャ料理
ここで重要な選択があります。エル・ボイオにはアラカルト（単品料理）と、二種類のテイスティングメニューがあり、短いものと長いものです。私たちは長いほうを選びました。ワインのペアリングなしで一人125〜140ユーロほどです。アラカルトでは、料理を二品とデザートを注文した場合、一人約70〜90ユーロを見込んでください。
旅の価値を支える前菜
始まりはさくらんぼのガスパチョです。非常に冷たく提供され、旅の疲れを吹き飛ばすような酸味があります。そしてイベリコ生ハムのクロケッタ。とろけるベシャメルソースで、切るまで形を保ち、切った後に崩れていくタイプです。大げさではなく、今年食べたものの中でも特に優れたものの一つでした。続いてウズラのエスカベーチェのサラダ。トレドの菜園の漬け野菜を使っています。エスカベーチェは酸味がちょうどよく、酢っぽくも甘すぎもなく、ウズラは柔らかく、ぼそぼそすることもありません。
メインディッシュ：カスティージャ＝ラ・マンチャの食材
メインでは二品をいただきました。一つはサフランのピルピルソースの白身魚（メルルーサ）です。ラ・マンチャ産サフラン（DOP）を使っていて、その違いは明らかです。ピルピルソースは独特の黄土色の色合いと、スーパーのサフランの糸では出せない香りがあります。メルルーサは火入れがちょうどよく、身が無理なくほぐれます。もう一つは低温でじっくり焼いた乳飲み子羊のローストです。数時間かけて火を入れ、最後に強火のオーブンで皮を焼き締めてあります。肉はほろほろと崩れ、皮はパリッと音を立てます。時計職人のような正確さで仕上げられた、ラ・マンチャ料理の見本のような一皿でした。
デザートとチーズ
ラ・マンチャ産マンチェゴチーズ（DOP）は、手作りのマルメロのジャムと、アルカリア産の蜂蜜の小さな一皿で提供されます。デザートは焦がしたミルクライス。これは意思表明のような一品です。奇抜な泡も、球状のゼリーもありません。砂糖の焦げた表面のある、家庭の味を上回るミルクライスです。
サービス：気取りのない職人技
ディエゴ・ロドリゲスは、スイス時計のように機能する客席を仕切っていますが、一部の星付き店にあるような冷たさはありません。親しみを込めた口調で話しかけ、料理の説明も覚えた台詞のように響くことはありません。ワインリストについて尋ねると、カスティージャ＝ラ・マンチャの銘柄を中心によく組まれたリストから、メントリダの良質な白やウクレスの赤を提案してくれます。注文した料理や予算に合わせて選んでくれ、高いボトルを押しつけることはありません。
料理と料理の間の時間は適切でした。急かされることも、待たされて血糖値が下がることもありませんでした。食事は三時間以上かかりました。
価格とコストパフォーマンス
正直に計算してみましょう。三人で、二人分のテイスティングメニュー、一人分のアラカルト、ウクレスの赤のボトル一本（約38ユーロ）、水とコーヒー。合計は約380ユーロ、つまり一人あたりの平均会計は約125ユーロでした。高いでしょうか？この品質と技術を備えたミシュラン一つ星としては、マドリードから一時間の距離で見つかる最も良心的な価格の一つです。DiverXOやCoqueは別のリーグの会計です。エル・ボイオはそのカテゴリーと比べて妥当です。
店を試してみたいけれど予算を抑えたい場合は、平日に行き、アラカルトで料理二品とデザートを注文し、ワインを一杯飲めば、一人75〜85ユーロで済みます。私の考えでは、これが最良の入り口です。
評価：エル・ボイオに行く価値はあるか？
評価：3本の生ハム 🍖🍖🍖
必訪の店です。私は誰かを意図的に連れていきますし、実際にそうしてきました。エル・ボイオは、三世代にわたる職人の家系が自分たちを裏切らないと決めたとき何が起きるかを体現しています。本物のラ・マンチャ料理、ミシュラン一つ星の技術、提供内容に見合った良心的な価格、そして良い食事は楽しい時間でもあることを思い出させてくれるサービスです。もし欠点を挙げるなら、周囲の環境（イリェサスの通り）が料理のレベルに追いついていないことでしょう。しかし、席に着けばそれも気にならなくなります。
おすすめの人：ラ・マンチャ現代料理を理解したいグルメな人、気取らない祝いの席を求めるカップル、良い食事のために車を出す小グループ。
おすすめしない人：インスタ映えする内装を求める人、マドリードの中心にいたい人、MasterChefのショーを期待している人。
予約：必須です。週末は数週間前から予約が埋まります。予約は公式サイトから行えます。
エル・ボイオに関するよくある質問
エル・ボイオでの食事の費用は？ アラカルトなら一人約75〜90ユーロ、長いテイスティングメニューを選ぶなら一人約125〜140ユーロが目安です。どちらもワインのペアリングは含みません。
予約はかなり前に必要ですか？ はい。週末は通常、三〜四週間前にはいっぱいになります。平日なら一〜二週間前で十分なことが多いです。
グルテンフリーやセリアック病の方向けのメニューはありますか？ はい。予約時に伝えれば、テイスティングメニューを不耐症やアレルギーに合わせて調整してくれます。グルテンフリーの固定メニューがあるわけではありませんが、厨房は調整をうまくこなします。
MasterChefのペペ・ロドリゲスのレストランはどこですか？ トレド県イリェサスのエル・ボイオです。弟のディエゴ・ロドリゲスと共に営み、1999年からミシュラン一つ星を維持しています。
トレド県に他にもミシュラン一つ星のレストランはありますか？ エル・ボイオは歴史的な代表格の一つです。県内には他の評価を受けた店もありますが、エル・ボイオは最も古い店であり、ペペ・ロドリゲスとMasterChef España の関係から一般の人々に最もよく知られています。
