14 mayo 2014 Estuvimos en..., Madrid

terraza

Ficha

Rubaiyat Menú kobe de Mar-Kobe de Tierra

Calle Juan Ramón Jiménez 37

Madrid

Teléfono: 91.359.10.00

Tipo de cocina: Brasileña/carnes

Precio medio: 70 euros menú completo

www.rubaiyat.es

No es que Rubaiyat, uno de los restaurantes especialistas del mundo en carnes haya cambiado su filosofía, es que una vez más quiere que sus clientes disfruten de una mesa con productos de primera calidad, productos frescos y productos codiciados por todos los gourmets, así presenta un menú en el que el atún rojo, considerado el rey del mar a nivel alimenticio y el buey de kobe, también considerado el que produce mayor grado de calidad en su carne, puedan ser degustados en su magnífico restaurante.

Un restaurante donde nada más llegar la amabilidad de todo el personal nos hace sentir cómodos, bien acogidos, mesas amplias, trato exquisito y con una terraza espectacular donde se puede disfrutar especialmente en las noches de verano, pues nos sentiremos en un oasis de paz y sobre todo, platos excelentes.

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Para presentar este menú, que se podrá degustar durante la temporada de verano, se procedió al ronqueo de un atún de más de 200 kilos, con la colaboración de Balfegó y Cominport. Este atún fué separado en los distintos cortes en los que se utiliza el atún (una impresionante y magnífica ventresca, cuatro excelentes lomos, amén de los morrillos, carrilleras y otras piezas menores que fueron preparadas y degustadas en crudo por los asistentes).

sashimi de atun

Carlos Valentí, chef ejecutivo de Rubaiyat junto con su equipo, procedieron a elaborar la degustación posterior que tuvo lugar en la magnífica terraza, donde más de 100 invitados tuvieron la satisfacción de poder disfrutar de estas exquisitas preparaciones. Un experto sushiman preparó diversos platos en directo.

ventresca de atun y carne de kobe

La alternancia de pescado carne, en algunos casos era difícil de distinguir, como se puede apreciar en la fotografía superior en la que hay un trozo de carne de kobe sobre la ventresca del atún, es difícil distinguir por su parecido. Igual ocurre si se elabora a la plancha, en muchos casos no se puede ver a simple vista si es carne o pescado. Mirar la fotografía inferior e intentar averiguar si es carne o pescado sin ver el pie de foto. Evidentemente al comerlo se distingue por la textura y el sabor.

atún a la plancha

Os presentamos el menú, que puede ser degustado por platos. El precio del menú completo es de 70€ y se servirá a mesa completa, mínimo 2 personas.

Menú “Kobe del Mar, Kobe de Tierra”

Caipirinha de bienvenida
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Tiradito de atún con jengibre y huevas de pez volador (15,00 €)
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Ensalada de atún morrillo con pimientos asados y cacahuetes (15,50 €)
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Atún a la parrilla con cebolla caramelizada a la canela y reducción de vino tinto (20,00 €)
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Tirita de Kobe con patatas soufflé (47,50 €)
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Hojaldre Rubaiyat con crema de vainilla y dulce de leche (7,00 €)

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Comentarios

1 comentario
  • Carmen

    Soy una enamorada del atún, vivo cerca de este restaurante y he ido algunas veces a la terraza, pero no sabía que tenían atún. Lo probaré.

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