Al-Cocer Gastroespacio – 101 arroces para elegir (Madrid)

La antigua Arrocería, a punto de cumplir 20 años (nacida en 1993) cambia la imagen y renace como un espacio único en la capital, donde con singulares propuestas pretende conquistar al público durante dos décadas más.

Paco Martín, fundador y chef de esta casa es un enamorado de este cereal, que ‘cuece’ con los ingredientes más originales. Entre las que no faltan los sabores de África, de los que Paco se empapó durante su estancia en el Continente. Sabores que se perciben en algunas de las creaciones de su suculenta carta, dividida en arroces y tapeo, pensada para disfrutar a la hora del almuerzo o por la noche respectivamente.

Así, sin perder la esencia de La Arrocería, el arroz es el protagonista de Al-Cocer Gastrospacio que con sus 101 propuestas conquistan tanto al amante de la paella más sencilla como a los más atrevidos con creaciones como el Basmati de tajine de pollo con limón confitado. Divididos en 9 apartados, y con unos precios que oscilan entre los 10 y los 22’50 €, son para todos los paladares. Una pequeña muestra de lo que podemos encontrar es:

Los clásicos: alguien dijo que clásico es lo de toda la vida y en el caso de estas recetas estamos de acuerdo. El ejemplo más claro, la Paella Valenciana, elaborada según la receta de la D.O., es decir, con pollo, conejo, garrofó y ferraura y servida al centro de la mesa. Neo-Arroces: son el producto de esas tardes en que nos quedamos en la cocina imaginando y haciendo realidad nuevos sabores y texturas. ¿El resultado? Una Paella de setas y oreja de cerdo. Neo-arroces de mestizaje ibérico: el arroz combina con casi todo, en este apartado, hecho sobre platos típicos de cada cocina regional española lo demuestran. La propuesta más atrevida es el Arroz como cocido madrileño. Arroces Melosos: caracterizados por su suave textura como el de pescado de roca al cava. Arroces Caldosos: donde el caldo resulta delicioso como en los Mejillones con tomate. Arroces Ligeros como el integral de algas y jengibre

En esta variedad tienen cabida los sabores que el chef de Al-Cocer Gastrospacio trajo de sus numerosos viajes y que se transforma en Arroces de lugares lejanos, como el de Keftas con pétalos de rosas y anís, o de La cuenca del mediterráneo, como el Hamsi Ve Pilav, de Turquía, con boquerones aromatizado con canela y limón. Y entre tanto grano una variedad, la deliciosa Fideuá, acompañada, por ejemplo, de centollo y manzanilla.

Y por la noche se amplía su oferta gastronómica y los 101 arroces dejan paso a ensaladas –Berenjena y tomate asado con rúcula-, brochetas –de tierra como la de Pollo con mango a la plancha o de mar como la de Langostinos, coco y vinagreta de naranjas- y pinchos sobre pan rifeño, integral o de coca. Se trata de una carta adaptada a todos los gustos y bolsillos, pensada para compartir

Para terminar con un sabor dulce, nada mejor que las tartas caseras de Paco como la de queso, chocolate o su Arroz con leche.

Cuenta además con una amplia selección de vinos y cavas que maridan a la perfección con cada uno de sus platos. El precio medio es de 25 € a mediodía y de 18 € por las noches.

Al-Cocer Gastroespacio se encuentra en la C/Alberto Alcocer, 42. Madrid. Tel. 91 457 27 57. www.alcocergastroespacio.com ).