La ensaladilla rusa la tapa refrescante

Pero no solo en forma de tapeo, porque antes de una comida, o como primer plato, una ensaladilla rusa, con tantas recetas, formas, tamaños y contenidos como bares y restaurantes hay en España. Porque a cada uno nos gustan en general pero hay otras que tienen ese detalle que las diferencia y que nos apasiona. ¡Que bonito es decir … vamos a comer ensaladilla a…! pues aquí tenéis varias sugerencias.

Bacira

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En los fogones de este restaurante, Gabriel, Vicente y Carlos, un trío de ases que convierte en emoción cada plato por sencillo que sea, proponen una cuidada ensaladilla en la que por supuesto no falta la fusión, añadiéndole ají amarillo –con un ligero, acertado y adictivo toque picante- y tobiko. Su truco es cocer los ingredientes con piel para que se mantenga mejor el sabor de cada uno.

El resultado: Ensaladilla de ají amarillo, tobiko y carpaccio de gambas.
Precio: 12 € la ración y 7 la media ración.

La Barra de Sandó

En pleno centro de Madrid, esta coqueta barra le roba un hueco al lobby del Hotel Santo Domingo. Su carta de pinchos está pensada para todos los gustos y sirven incluso un menú de tapas para que la elección sea más sencilla. Entre sus must, el pincho de Ensaladilla trufada. Tradicional, pero con un toque especial que aparece ya en el nombre y es que la terminan con trufa -ahora de verano-.

El resultado: Ensaladilla trufada. Precio: 5 €

La Malaje

Manuel Urbano y Aarón Guerrero vuelcan todo su trabajo en este local de inconfundibles raíces andaluzas. A la hora de preparar su Ensaladilla de gambas con pipas de mar (camarones fritos), Urbano pone especial atención en el ingrediente fundamental: la mayonesa. Aquí la hacen con aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina. Las patatas también tienen su toque, las cuecen con piel. Para los que les guste hacerla con cebolla en casa, su consejo es saltearla antes de servirla.

El resultado: Ensaladilla de gambas con pipas de mar. Precio: 8’50 € en barra / 11’50 € en sala.

Los Galayos

El restaurante Los Galayos lleva sirviendo sus mejores platos en la Plaza Mayor casi tantos años como la ensaladilla lleva en España. Ambos siguen triunfando y juntos forman un plan perfecto y es que no hay nada como disfrutar de este sencillo manjar en un local cargado de historia. El truco de su receta está en la patata, machacada cuando está templada en lugar de pasada por la cuchilla. Además siempre tienen en cuenta la importancia de utilizar la misma cantidad de patata y mayonesa. No hace falta decir que es un clásico…

El resultado: Ensaladilla rusa con bonito y picos
Precio: 6’20 € en la barra, 3’65 € si se pide media ración y 7’80 € en sala, 4’65 € la media.

Matritum

Matritum es una pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina, madurada y bien reposada, donde además de comerse de maravilla, se bebe de lujo. Entre las sugerencias del día no falta la ensaladilla. La base, con buen producto y tradicional: patata, zanahoria, huevo, bonito en escabeche… porque el truco aquí está en la mayonesa, que lleva mejillones en escabeche, aceite de anchoa y miso; la terminan además con tobiko. ¿Te la vas a perder? Y ya que estamos, para acompañarla, uno de sus maridajes inesperados, una manzanilla pasada Barbiana Magnum.

El resultado: Ensaladilla rusa con un toque de mar. Precio: 13 €

Ponzano

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Y como la de toda la vida es su ensaladilla rusa, con tan sólo 4 ingredientes -patata, huevo, bonito y mayonesa- es uno de sus clásicos. El truco de Paco García está en la mayonesa, que la hace con aceite de girasol y de oliva y además le pone un poquito de escabeche. ¿Nos vamos de Ponzaning?

El resultado: Ensaladilla rusa tradicional. Precio: 5 €

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