ナバルカルネロのボーリョス

これらは「ナバルカルネロの伝統菓子」「創作菓子」「ラ・ビルヘンの味」などのように、もっと洒落た名前で呼ぶこともできましたが、昔からこの名前で親しまれてきたため、この呼び名を採用しました。ホセ・ルイスは今も、ほぼ手作りに近い方法でこれを焼き続けており、他のどの店でも見つけるのが難しい製品です。その日に焼いたものでなければ、おそらく前日に焼いたものです。保存料は使っていないものの、日持ちはします（とはいえ、数日で食べきってしまうでしょうが）。

これらのボーリョスは50年以上にわたって作られており、主に二つの種類があります。一つはオリーブオイル入りのもので、一年中作られています。ナバルカルネロにある樹齢の長いオリーブの木から採れたオイルを使用しています。もう一つはラードを使ったボーリョスで、寒い季節にだけ作られます。かつては12月初めの豚の屠畜の後、家の女性たちが豚の脂を使って、クリスマスのためにこれを用意していました。

一つひとつのボーリョスは、隣のものとは形が違います。二つとして同じものはありません。手作りのボーリョスなので、完全に同じに仕上げてくれる機械はないのです。型は同じでも、押し加減が違ったり、一つが他より少し高かったりするため、それぞれ異なります。ですが、どれも素晴らしい品質と味です。フライドポテトと同じです。レストランで出てくるポテトがすべて同じ形なら、それは冷凍品です。大きいものや幅の広いもの、短いものがあるのが、自然なポテトなのです。

数年前の2008年1月、私たちはナバルカルネロのホルノ・ホセ・ルイスを紹介しました。今日、変わったものがあるとすれば、それは良い方向への変化だと言えます。住所も変わりました。以前はリベルタッド通りにありましたが、約2年前からレアル通り12番地（前の通りと並行する、歩行者専用の通りで、教会の裏手にあたります）に移転しています。ナバルカルネロ王立町の中心広場であるセゴビア広場から始まります。

この新しい場所では、設備をすべて改善しただけでなく、カフェも併設しました。テーブル数はそれほど多くなく（20〜25席）、いつも満席です。主に朝食や午後のおやつの時間に人が集まります。そして言っておかなければならないのは、トイレが完璧に清潔であることです。店内の清潔さを映す鏡のようなもので、手を拭くための使い捨てのペーパータオルも用意され、細部まで気を配られています。

彼らの誇りでもある点は、ずっと前からナバルカルネロで暮らし、仕事をしていることを誇りに思っていることです。すべての箱には「ナバルカルネロをご訪問ください（Visite Usted Navalcarnero）」という言葉が書かれています。情熱的というわけではありませんが、私たちはラード入りよりオリーブオイル入りの方が好きです。どちらも絶品です。私たちは、クリスマスには友人たちに、ボーリョスの箱とトレドのオリーブオイルの小瓶を贈っています。独創的な贈り物で、友人たちにも喜ばれています。あなたも、ナバルカルネロのボーリョスを贈ってみてはいかがでしょうか。

この記事の冒頭の情報欄に記載された住所のほかに、アベニーダ・デ・ラ・デエサ3番地、9号店にもう一軒あります。電話番号は91.818.46.22で、こちらもナバルカルネロにあります。また別の機会に、パン、コロン、そして何年も前に作られていたようなカンデアル（全粒の白パン）についてもお話しできればと思います。仕事を愛し、大切にしている優れた職人たちによる手作りのパン屋です。おめでとうございます!!!

後継者の心配もなさそうです。写真には、工房で手伝いをしている三人のかわいらしい女の子が、仕事服を着て写っています。きっとこの仕事を引き継いでくれるでしょう。そうして、ナバルカルネロの住民や訪問者すべてに喜びを届けてくれるはずです。町の教会、通り、ワイナリー、レストラン、そして…を訪れる価値は十分にあります。