30 septiembre 2015 Cosas Ricas, Madrid

Setas de cardo

No vamos a negar que nos encantan las setas, desde recogerlas donde se siente una verdadera emoción cuando se descubren, hasta limpiarlas y revisarlas, prepararlas en las distintas modalidades (a la plancha, al ajillo, con patatas, en ensalada,…) son tan versátiles y tan ricas. A decir verdad nosotros solamente recogemos seta de cardo y níscalos, dos especies diferenciadas pero con un resultado excelente según su preparación.

Pero a veces no tenemos tiempo, no hemos tenido suerte en la búsqueda, el tiempo no ha acompañado y se han quedado escondidas en el suelo, por lo que es necesario ir a un restaurante, de garantía, donde sepamos que sepan tratar el producto pues es muy delicado. La seta es muy fina, con un sabor en algunos casos muy suave y delicado, por lo que hay que saber cocinarla. Os presentamos algunos restaurantes y platos ahora que empieza la temporada.

El Cielo de Urrechu

Carr+® de cordero, tierra de chantarella y brotes tiernos_El cielo de Urrechu

Después del éxito del restaurante Urrechu ubicado en el Zoco de Pozuelo, este segundo establecimiento en Madrid del chef Iñigo Urrechu, inaugurado en 2012 sigue en sus platos la misma linea, si bien con unas pinceladas de vanguardia. El Cielo de Urrechu tiene una cocina vasca fusionada con la mediterránea, donde vamos a encontrar los siguientes platos de setas:

•Boletus salteado con huevo ecológico a 62º con velo ibérico y salicornia. 19,90€
•Carré de cordero, tierra de chantarella y brotes tiernos. 23,59€
•Pechuga de Perdiz, boletus frescos y mango. 16,40 €
•Crema de setas, con su salteado e Ibérico crocanti.14,80€

Trattoria SantArcangelo

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Este trocito de Italia que se puede encontrar junto al Paseo del Pardo donde vamos a descubrir la cocina italiana en un ambiente acogedor. Un precioso local, con diferentes alturas y situado en un esquinazo de los Barrios más señoriales de Madrid. Punto de encuentro de artistas, políticos, modelos, … desde hace más de una década, nos ofrece los siguientes platos con setas:

•Funghi Grila: Setas de cardo braseadas a la plancha con aceite de oliva. 7,20 €
•Ravioli al Funghi: Pasta fresca rellena de carne de ternera con salsa de champiñones frescos. 8.60€
•Risotto al funghi Purcini: Arroz con una suave salsa de boletus. 11,80 €

Treze Restaurante

Huevo a baja temperatura con setas de temporada_TreZe

Un restaurante donde Saúl Sanz nos ofrece un amplio espacio en una zona señorial como es la calle General Pardiñas. Treze restaurante se divide en dos zonas en las que se puede disfrutar de un picoteo variado y de calidad o un restaurante donde la carta nos va a sorprender por sus cuidadas elaboraciones. Iván, un gran amante de la caza y las setas, ha preparado los siguientes platos:

•Rissoto de pasta puntalete, boletus y foie.8,00 € (tapa) /14,00 € (ración)
•Gamo asado con setas, castañas y membrillo.
•Huevo a baja temperatura con setas de temporada. 9,00 € (tapa) /14,00 € (ración)
•Tuétano asado con níscalos en escabeche (tapa 9€)

Montes de Galicia

Montes de Galicia

Este restaurante recién reinaugurado después de una reforma de tres meses, ha incorporado al chef Josevi Méndez (Granvía 1) como jefe de cocina, aportando un toque creativo y de autor que abarca desde un picoteo en la barra con variedad de recetas, una carta donde vamos a encontrar platos clásicos con algún toque que nos sorprenderá manteniendo la calidad del producto y para finalizar una coctelería de autor para tomar esa copa que nos dejará un buen recuerdo. Los platos con setas que nos ofrece el restaurante Los Montes de Galicia para la ocasión son:

•Arroz meloso de Boletus, alcachofas y langostinos. 14,90€
•Salteado de chipirones con cebolla confitada, boletus y alcachofas. 17,90€

Romano Ristorante

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En La Moraleja, un espacio exclusivo donde Italia nos presenta sus platos de alta gastronomía, en la que la calidad y frescura de sus ingredientes son su máxima. Cocina artesanal con toques contemporáneos que el chef Hipólito Vázquez impone con toda garantía. Romano Ristorante tiene una decoración espectacular que reinventa de forma elegante y original el clasicismo y el Renacimiento italianos. Cuenta con terraza todo el año. Este es su plato creado para estas fechas:

Setas de temporada con huevo poché y crema de trufa. 20€

Lunch&Dinner

Crepe de camembert con boletus_Lunch&Dinner

Que a diario nos ofrece un menú equilibrado, rápido, asequible y, sobre todo, sano. Cocina todos los días por ti, con productos naturales y vegetales llegados directamente desde la huerta. La carta ofrece más de 50 productos entre carnes, pescados, entrantes, pastas, sopas, platos tradicionales y de alta restauración para un cliente exigente con su alimentación. En Lunch&Dinner todos los productos están cocinados diariamente y de forma tradicional, sin conservantes, ni colorantes, sin procesos de congelación o pasteurización. No podía faltar a esta cita y ha preparado los siguientes platos con setas:

•Crepe de camembert con boletus 5,15€
•Risotto de boletus 5,15€
•Lasaña de setas 5,40€
•Albóndigas de ternera en salsa de setas 5,85€
•Pollo a la plancha, patata cremosa y salsa de setas 5,85€

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