KGB Madrid: Tapas gourmet avaladas por estrellas y soles

El nombre corresponde a «Kuartel Gastronomic Bar, un local donde vamos a encontrar tapas, bocadillos y otras presentaciones cuya receta ha sido «cedida» por afamados chefs o personas relacionadas con la gastronomía de alto nivel. Hasta la fecha han recibido la visita de 15 estrellas Michelín, 24 soles Repsol, … y otros galardones.

Todo ello nació de la mano de Irene Garrido, malagueña, que en su ciudad natal abrió en 2015 el primer establecimiento, consiguiendo gran éxito – Lugar Recomendado en la Guía Michelin – por su calidad de producto, exquisita elaboración, originalidad y variedad. Los madrileños hemos tenido la suerte de que recientemente ha abierto, en pleno barrio de Chamberí, otro establecimiento donde disfrutar de sus platos.

Nuestra experiencia como es habitual día laborable, a mediodía, dos personas compartiendo todos los platos. Somos unos enamorados de las medias raciones – afortunadamente hay muchos locales que ya tienen esa opción en algunos platos – pues el tema de las tapas ya es la mejor opción – si te gusta pides más, si no te gusta, que no es este caso, no pasa nada -. También nos dejamos aconsejar y que sea el maitre o encargado el que nos asesore, más en este caso que hay más de 30 tapas.

Comenzamos con una ensalada negra elaborada con pasta negra y con calamar a la plancha,, alga wekame , rúcula, albahaca y aliño de calamares en su tinta. Excelente punto de la pasta y un agradable sabor en conjunto.

Sigue la ensaladilla rusa. Una receta del sur pues sus componentes y elaboración son diferentes a otras que hemos probado así en esta versión la patata está machacada, gambas, huevo duro, mayonesa casera y mucho cariño – según figura en la carta y que se puede comprobar al consumirla.

Un plato que no puede faltar en ninguna carta: las croquetas. En este caso de Queso Payoyo con alioli de carne de membrillo. Elaborada al estilo andaluz y compuesta de carne de puchero y queso payoyo de Cádiz con un suave alioli de membrillo. Muy rica, sabor sorprendente del contraste.

Al comenzar hemos dicho que son tapas originales. Pues sin peligro, lo sirven ya en bandeja, se trata de tataki de tiburón soasado con salsa de soja y salsa ponzu. Sorprende, al menos a nosotros, la textura de este pescado, super tierna. Muy recomendable. El toque japonés de la comida.

Y de Córdoba un plato típico – rabo de toro – de Kisko García (Restaurante Choco 1 estrella Michelín 2 soles Repsol) – elaborado al estilo Thai. Este tradicional guiso de rabo de toro cordobés con un toque de sabores asiáticos, cilantro y chile fresco. Exquisito, un gran plato.

Desde Valencia nos llega esta tapa que como no podía ser menos tiene la esencia de la huerta valenciana. Begoña Rodrigo – La Salita dos soles Repsol 1 estrella Michelín – Nos presenta los tallarines vegetales con Kimchi– Vegetales variados y crema de queso de leche de oveja cruda y kimchi.

Hemos dejado para el final un plato típico de Madrid, un producto del mar aunque la capital esté un poco alejada del mismo. Se trata del bocadillo de calamares, pero no habrás probado uno igual. Es superior en todos los sentidos. Servido en pan cristal con alioli de ajo negro y rúcula. Cada bocado una delicia. Original del restaurante Los Marinos Jose en Fuengirola. ¡Fritura como en el restaurante original. Volver es obligado.

Y pasamos al tema dulce. Una selección de postres, todos ellos caseros, pero nos atrajo la tarta rota con 3 quesos y fresa. Los quesos crema, mascarpone italiano y payoyo gaditano sobre una base de arena de galleta Specoolus y mermelada casera de fresa. ¡Soberbia!

Además de la carta, KGB Madrid cuenta con cuatro menús: un menú “Ligero” que sólo se sirve de martes a viernes mediodía que incluye un primero y un segundo a elegir, café o infusión y bebida, por 18,50 €; y otros tres menús que sólo se sirven en el reservado y a mesa completa, como “Lo mejor de nuestros chefs invitados” con la degustación de cinco tapas de los mejores chefs y postre a elegir por 38 €; “Lo mejor de nuestras tapas en versión platos” con aperitivo, primero y segundo a elegir, café o postre por 33 €; y “Sorpréndeme, no tengo ganas de pensar” con las cinco tapas estrella KGB y café o postre a elegir por 25 €.

En nuestro caso lo tenemos muy claro… Volveremos. Se nos han quedado muchos platos pendientes, los iremos rebajando en próximas visitas. Al menos completar el TOP 10 cuya lista podéis consultar en la carta y expuestos en la pared. La KGBull, hamburguesa de rabo de toro; bocadillo de los Montes de Málaga – 2º lugar bocadillos de autor Madrid Fusión 2020 – ; Cochinita Pibil – el toque mexicano: … y así hasta completar el Top10.
Una seleccionada bodega os permitirá disfrutar del vino de vuestra preferencia. Atención muy correcta y perfectos profesionales. Vais a disfrutar.

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