Ronqueo de un atún en el Restaurante Ponzano (Madrid)

Una oportunidad única de disfrutar de este manjar <strong>hasta el 22 de Junio</strong>, con todas las garantías de su procedencia, capturado con arreglo a las normas legales y sobre todo, <strong>elaborado de una forma magistral en todas sus versiones</strong>. Pero si queréis disfrutar de platos de su carta, los escabechados, los guisos y una excelente carne suministrada por Luis de Blas (Solobuey), sigue a vuestra disposición igualmente. Todos los platos se pueden solicitar para llevar.

Por Maximo1 junio 2013 · 2 min de lectura

Directamente desde Barbate, recién capturado en la almadraba, ha llegado al restaurante un atún de casi 160 kgs., que ha sido ronqueado ante el númeroso público y prensa en general allí congregado.

Dentro de las primeras Jornadas Gastronómicas del atún, el restaurante Ponzano ha querido mostrar a sus clientes y amigos este procedimiento que se sigue con este pescado, capturado de una forma artesanal según procedimientos milenarios, pues ya los fenicios utilizaban el sistema de almadrabas, un laberinto de redes del que el atún no puede salir, debiendo esperar dos horas al menos para poder cogerlo, una vez que se ha cansado, pues en caso contrario sería imposible su captura.

Recibe el nombre de ronqueo porque al despiezar el atún el cuchillo hace un ruido similar al ronquido. Una práctica que únicamente se realiza en España, para, como en este caso, mostrar al público este arte dentro de sus Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo.

Todos los ejemplares que se servirán en las Jornadas son suministrados por Cadierno, ubicada en Mercamadrid, defensora de la pesca sostenible y tradicional, siempre dentro de la legalidad y que aboga por el consumo de alimentos comprados en pequeños comercios.

Dos menús a nuestra disposición, a 30 y a 50 euros, donde este manjar será la estrella, pudiendo elegir entre varios platos, elaborados con las distintas partes del ronqueo (podéis ver fotografías de las mismas en la galería que figura al pie). Igualmente podéis consultar los menús en Jornadas Gastronómicas del Atún del Restaurante Ponzano.